In Rotwein geschmorte Kalbsbäckchen

Zutaten für 4 Personen

• 8 Kalbsbäckchen
• 150 g Möhren
• 200 g Sellerie
• 200 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 800 ml Rotwein
• 1 Rosmarinzweig
• 2 Lorbeerblätter
• Fleischbrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Gemüse putzen und würfeln. Die Kalbsbäckchen grob vom Fett befreien und in einem Schmortopf in heißem Öl kräftig anbraten, anschließend würzen.
2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und das Gemüse im gleichen Topf scharf anbraten und würzen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit rösten.
3. Das Gemüse mit Mehl bestäuben, mit 200 ml Rotwein ablöschen und den Bratenansatz etwas kochen lassen.
4. Das Fleisch, den restlichen Rotwein und die Gewürze dazugeben, evtl. noch mit etwas Fleischbrühe angießen.
5. Bei mittlerer Hitze für ca. 90 Minuten weich schmoren, evtl. immer mal wieder etwas Fleischbrühe angießen. Wenn die Bäckchen weich sind, diese aus dem Topf nehmen und den Fond noch etwas weiterkochen lassen.
6. Die fertigen Bäckchen mit dem Wurzelgemüse und der kräftigen Soße anrichten. Dazu passt ein cremiges Kartoffel-Sellerie-Püree oder Kartoffelklöße mit Semmelbröseln.

Vorbereitungszeit: 45 min.
Zubereitungszeit: 2 Stunden.

Guten Appetit!

©PapadoXX Fotografie