Empfehlung zum Hanse-Porter
Kaffeemousse im Baumkuchenmantel
Unser Rezept für Januar.
Zubereitung.
- Die Butter mit dem Puderzucker, einer Prise Salz und Kardamom schaumig schlagen.
- Dann das Marzipan mit dem Eigelb glatt rühren und zu der Buttermischung geben. Das Mehl und die Stärke mischen, unterarbeiten.
- Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unterheben. Ein kleines Blech mit Backpapier auslegen. Eine 0,5 cm dicke Teigschicht aufstreichen.
- Im Backofen bei starker Oberhitze backen, bis die Schicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und die nächste Schicht auftragen, backen. Schritte wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
- Den fertigen Baumkuchen, er sollte aus mindestens 6-8 Schichten bestehen, auskühlen lassen. Senkrecht in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Eine halbrunde Terrinen-Form mit Klarsichtfolie auslegen und gleichmäßig mit den Baumkuchenscheiben belegen.
- Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Das Ei mit dem Eigelb und dem Zucker in einem Topf schaumig schlagen.
- Die weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und in Ei-Zucker-Masse geben. Den aufgelösten Kaffee dazu geben und gut vermischen.
- Die Gelatine in einem kleinen Topf auf dem Herd in etwas warmer Sahne auflösen, zugeben und gut vermischen. Als letztes die steif geschlagene Sahne gleichmäßig unterheben.
- Die weiße Schokoladenmousse auf die Baumkuchenscheiben geben, glatt streichen und mit den restlichen Baumkuchenscheiben belegen.
- Das Ganze über Nacht gut durchkühlen lassen. Eventuell etwas anfrieren.
- Die Baumkuchenterrine aus der Form stürzen und mit einem scharfen Messer in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Guten Appetit!
Zutaten für 4 Personen.
Baumkuchen:
195g weiche Butter
65g Puderzucker
110g Marzipan
8 Eigelb
95g Mehl
95g Stärke
8 Eiweiß
125g Zucker
Kardamom, gemahlen
Salz
Kaffeemousse:
500 ml Sahne
4 Blatt Gelatine bei weißer Kuvertüre
1 TL löslicher Kaffee
3 Eier
1 Eigelb
100 g Zucker
150 g weiße Kuvertüre
Zubereitungszeit: 3 Stunden 30 Minuten