Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 400 g Kartoffeln, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1 Stück Ingwer, fein gewürfelt
• 1 TL rote Currypaste
• 500 ml Kokosmilch
• 1 l Brühe
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer, Zucker
  
  

Zubereitung

1. Kürbis, Kartoffeln, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anschwitzen.
2. Die Currypaste dazugeben, anschwitzen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Etwa 2/3 des Gemüses entnehmen. Das restliche Gemüse in der Flüssigkeit pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
5. Das entnommene Gemüse wieder dazugeben und unterrühren. Dazu empfehlen wir einen Zitronengras-Hähnchen-Spieß oder gebratene Garnelen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Guten Appetit!